厨艺培训技能考核笔试题二【中国ManBetX客户端湾万博manbetx客户端3.0俱乐部】

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点击次数:1132 更新时间:2017年04月12日09:58:14 打印此页 关闭
技能考核笔试题【中国ManBetX客户端湾万博manbetx客户端3.0俱乐部】 许多想考万博manbetx客户端3.0证的人想知道考万博manbetx客户端3.0证考试试题与答案,下面中国ManBetX客户端湾万博manbetx客户端3.0俱乐部厨艺培训班罗列万博manbetx客户端3.0考试试题,供大家学习与借鉴。     1、 中国万博manbetx苹果APP古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?     答:四个    2、 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?     答:沸水滚     3、 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是?     答:原料都要摆砌,造型整齐美观      4、 《齐民要术》分上、下两册,下册四卷主要介绍?     答:食品加工工艺      5、 糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉?    答:酥炸粉    6、菠萝有被成为?      答:雪梨      7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是?      答:黄耳      8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?      答:半煎炸粉     9、生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是? 答:正斜刀法  10、泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,主要的处理方法有几种?      答:6种  11、把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是?      答:反斜刀法  12、煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适宜?      答:鲜而不腻、清润  13、 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法      答:清  14、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。      答:维生素  15、我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为?      答:排菜  16. 在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为?      答:整理  17、水产品初步加工中,必须注意清除( ___ ),确保成品良好的卫生状况。      答:污秽杂质  18、传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是?      答:浸法   19、干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法?      答:冷水发与热水发      20、网鲍的主要产区在?      答:日本   21、糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作?      答:发酵   22、中国万博manbetx苹果APP的形成期又称为?      答:陶烹时期   23、引起亚硝酸盐食物中毒的原因是?     答:食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品   24、营养素含量丰富,又有滋补作价值,故有“动物人参”美誉的禽鸟是?      答:鹌鹑   25、宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是??     答:切断鳃根    26、不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果严重缺乏( ___ )会引起坏血病。      答:维生素C   27、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯有?     答:龙葵素   28、红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉?      答:干粉   29、烹调法研究的重点是?      答:工艺程序、工艺方法和操作要领   30、上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉?      答:糊化      通过以上对万博manbetx客户端3.0考证的考试试题介绍,相信对想要考万博manbetx客户端3.0证的有一定帮助。靠万博manbetx客户端3.0证除了理论试题,还有实习菜品的考试,因此,想要考万博manbetx客户端3.0证的同学们不妨报读一个考证辅导班,帮你轻松拿到万博manbetx客户端3.0证。  
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