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杨贯一 荣誉会长  阿一鲍鱼的创造者杨贯一,不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高地位,在海峡两岸也有大量的追慕者。20世纪80—90年代,他的名气更扩展至海外,获得多个国际大奖,包括“世界杰出风云人物奖”、国际御厨协地的C.C.C.金章及法国国会议院最高荣誉奖等。 本书首次公开阿一鲍鱼菜式的精华,详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世,并将他传奇的奋斗过程及在世界食坛的超然位置生动如实地记载下来,诚为全球食家、万博manbetx客户端3.0饮食爱好者及有关学者不可多得的珍藏
名称:中国万博manbetx苹果APP大师 杨贯一
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杨贯一 荣誉会长阿一鲍鱼的创造者杨贯一,不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高地位,在海峡两岸也有大量的追慕者。20世纪80—90年代,他的名气更扩展至海外,获得多个国际大奖,包括“世界杰出风云人物奖”、国际御厨协地的C.C.C.金章及法国国会议院最高荣誉奖等。 
本书首次公开阿一鲍鱼菜式的精华,详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世,并将他传奇的奋斗过程及在世界食坛的超然位置生动如实地记载下来,诚为全球食家、万博manbetx客户端3.0饮食爱好者及有关学者不可多得的珍藏。

1948年到香港工作,做过饭店清洁工、小工等工作,历尽艰辛。
1960年升任香港告罗士大酒店营业经理。
1974年杨贯一集资六十万港币,开设富临饭店。
1977年投资五百万港币改造富临饭店,直到今天发展成庞大的餐饮集团公司。
1983年自主研制了独具一格的阿一鲍鱼。
1985年在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋等人的推荐下,杨贯一南下新加坡表演,名声开始远扬海外。同年5月,杨贯一受邀到北京人民大会堂表演厨技,他出神入化的厨艺表演,让大会堂的堂菜大师大开眼界,杨贯一的名字开始在京城美食界流传。
1986年5月受钓鱼台国宾馆的邀请,又一次到北京,向钓鱼台的万博manbetx客户端3.0传授技艺,并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴,邓小平品尝过他做的鲍鱼后,深有感触地说:“这样的鲍鱼,只有在改革开放以后才可以吃到”。而后杨贯一产生了一个心愿:“我要让每个中国人都能吃到阿一鲍鱼,我要让所有的外国人,都知道中国有最好的做鲍鱼师傅!”他知道单靠一已之力难以将“阿一鲍鱼”成功地推向世界,他开始收徒,希望能把“阿一鲍鱼”的技艺传扬天下。
1988年获英国剑桥大学推荐的“杰出人士”奖。
1989年成为法国美食协会会员,并颁发“优异之星”奖,这是首位华人获此殊荣。同年7月,他获得法国蓝带勋章美食会的会籍,令他在法国美食界的地位如日中天,后来,杨贯一从法国各种各样的美食协会中接连得到奖项和会籍。
1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界上迄今只有三人,“第一位是前法国总统御厨,已逝世;第二位是美国前五任总统御厨,已退休;第三位便是中国香港杨贯一。
1999年5月6日,法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示:“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分,尤其是您享负盛名烹制的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
2001年10月编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》。
2004年10月荣获中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”,为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。
2005年5月18日,杨贯一基金会在南京宣布成立。
2007年获香港政府授予的“铜紫荆星章”
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
杨贯一曾说:“阿一鲍鱼是属于中国的精品美食标志,是弘扬中国美食文化的图腾,建立基金培训人才,是我最大的心愿,“杨贯一基金会”的成立圆了我人生最高梦想。”

1974年,杨贯一与5个朋友合股,集资60万港币,开设了一家富临饭店。这时的香港,餐饮业蓬勃发展,大小餐馆近8000家,竞争异常激烈。
刚开始,以海鲜为主的富临饭店的发展尚算顺利,但是,几年之后,经营开始目趋艰难,部分股东出现分歧,有的甚至退股,富临饭店陷入艰难时期。曾经有一次,一位已经退了股的朋友回到富临饭店看杨贯一,他问:“你还有没有钱发给员工啊?”这样的问候让杨贯一大受刺激,他暗中发誓,一定要把富临办下去。
1977年,富临饭店的经营更加困难,主厨辞职,人心涣散。杨贯一毅然批挂上阵,以经理的身份,亲自掌勺为客人烹制菜肴。这种做法,在香港餐饮界极为少见,也大大提升了富临员工的士气。
实际上,从富临经营出现困难那天起,他就一直观察、分析香港的各类饭馆,希望从中找到脱困的办法。经过多年观察,他发现有一专门为高级食客服务的餐馆,生意非常红火,这家餐馆的菜谱中,最贵的是中菜中的“鲍、参、翅、肚”,也以做这种菜最拿手,虽然价格不菲,但是食客盈门。这个餐馆的成功给了他很大的启发。

成功

经过仔细的考虑,他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料,进行有计划的研究和炮制。这时已是70年代末。
当时,曾经有人预言,杨贯一是不可能成功的,因为炮制一只美味的鲍鱼,需要两天的时间,杨贯一又是精工细作,铁打的人也得累死。再说鲍鱼本身又很贵重,万一炮制质量不如对手,没有食客,饭店的损失更加惨重。
但是杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼,进行有系统的研究和炮制。在当时的香港,这笔钱可以买下一层楼。
前后数年的努力,跨越两个年代,杨贯一终于在80年代初,成功试制出美味的鲍鱼。
杨贯一用的方法是选取最好的日本干鲍鱼,使用传统的万博manbetx苹果APP工具;瓦煲和木炭,在传统的配料中,保留老鸡、排骨等精华,并在掌握火候等万博manbetx苹果APP程序中进行前所未有的大胆革新,终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手,在香港食客中建立了口碑。
香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后,即席泼墨挥毫,写下“阿一鲍鱼,天下第一“八个大字,杨贯一的美名不胫而走。杨贯一就这样成功了。

干鲍

鲍鱼古称“鳆鱼”,属贝类海产食物,自古以来在中国宴席中占有尊贵的位置。20世纪初名扬京城的谭家菜,就有两道著名的菜“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”,成为现代鲍鱼的典范之作。
鲍鱼有分鲜鲍和干鲍两种,干鲍是经过复杂的程序做成的。以目前的价格,一只鲜鲍至多数百元港币,而干鲍则贵多了,最贵的干鲍一只可达2。5万港币。据介绍,一只半斤重的干鲍,是用重达3斤的鲜鲍晒制而成的,而这种超级大鲍鱼,需要十几年的生长,其价值自然不菲。
中国虽然也产干鲍,但是世界上最好的干鲍,产自日本。日本北部一带的深海,海深水清,鲍鱼生长得特别鲜美,另外,日本拥有晒制干鲍的名师,其晒制的技术是祖传秘方,并不外传,因此,即使其他地方有质量很好的鲍鱼,如南非、新西兰等地,也无法晒制出日本干鲍的效果。
在所有的干鲍中,有3种最负盛名:

第一

是日本青森县出产的网鲍,这是鲍鱼中定级绝品,由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制。网鲍外形呈椭圆形,鲍边西小,通常一斤在20只左右,这种鲍鱼用刀切开后,鱼身的横切面,带有网状花纹,因此叫网鲍,如果这种鲍鱼每只重达半斤以上,则是难得一见的极品。

第二

是日本岩手县的吉品,由另外一名鲍鱼名师平田五郎晒制,此种鲍鱼身材略小,形如元宝,吃起来较爽口,杨贯一就喜欢用这种鲍鱼奉客。

第三

是日本青森县的窝麻,由鲍鱼名师熊谷晒制。这种鲍鱼个头最小,生长在海边的岩石缝隙中,渔民是用钩子将其掏出来,所以鲍鱼身上留有小孔,这些孔便成为了窝麻的标记,这种鲍鱼滋味丰厚,富豪人家常将他作为小食品用。
鲍鱼晒制的工艺十分复杂,鲜鲍捞上来之后,经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗,然后在热水中煮熟,再在炭火中烘干,之后进行第二次吊晒,最后成为成品。
早在杨贯一的富临饭店之前,香港已有数家提供鲍鱼的高级酒家,他们当时的烹制方法较为传统,除了使用老鸡、排骨作焖料之外,还用鸡脚或猪皮,味道也不错,杨贯一将其大加革新,摈弃猪皮或鸡脚这类的配料,令其口感更符合现代人的要求。至今对鲍鱼中重要调料的运用,也是恰到好处,不抢味不过火,以保持鲍鱼本身的主角地位。